一位是脱产厨师长，负责管理厨房内的全部工作，冯兴源几位老人可以暂时担任。
另一位是半脱产厨师长，总体负责店内菜品的工作。
包括但不限于各炉头厨师的水平、菜品的质量、菜品播的设计、改良等等。
半脱产就意味着无法跟以前一样摁在炉子前头一个劲儿的炒菜，还得负责别的事。
那么头炉师傅的位置上就难免出现空缺。
而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
还额外设有加工组长、打荷组长。
这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
这样设置的好处是分工明确。
每一个部门根据不同的加工程序、层品种可以针对的生产和管理。
通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
之前杨振兴去很多餐馆实习，这些有不少内容都是从人家那里比葫芦画瓢抄来的。
当然在架构上人家那边要比他设计的更复杂。
像丰泽园饭庄，就设有行政总厨、总厨助理、厨师长、主厨等不同的岗位。
每个岗位负责的工作内容都不一样。
甚至不同菜系还分有不同的厨师长负责。
每一组比如面点，在组长的基础上另外有总领的厨师长。
毕竟对方家店里可不止有一个厨房，而面点厨师长负责所有厨房的面点工作。
现在文泉的规模远不及对方，自然也不需要跟对方一样设置太多岗位。
杨兴盛听完自己孙子的话，十分满意的点零头。
他继续问道：“那么你打算如何解决这个问题呢？”
杨振兴拿起桌上的本子，翻到记载有解决办法的那一页，道：“爷爷，我都写下来了。
另一位是半脱产厨师长，总体负责店内菜品的工作。
包括但不限于各炉头厨师的水平、菜品的质量、菜品播的设计、改良等等。
半脱产就意味着无法跟以前一样摁在炉子前头一个劲儿的炒菜，还得负责别的事。
那么头炉师傅的位置上就难免出现空缺。
而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
还额外设有加工组长、打荷组长。
这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
这样设置的好处是分工明确。
每一个部门根据不同的加工程序、层品种可以针对的生产和管理。
通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
之前杨振兴去很多餐馆实习，这些有不少内容都是从人家那里比葫芦画瓢抄来的。
当然在架构上人家那边要比他设计的更复杂。
像丰泽园饭庄，就设有行政总厨、总厨助理、厨师长、主厨等不同的岗位。
每个岗位负责的工作内容都不一样。
甚至不同菜系还分有不同的厨师长负责。
每一组比如面点，在组长的基础上另外有总领的厨师长。
毕竟对方家店里可不止有一个厨房，而面点厨师长负责所有厨房的面点工作。
现在文泉的规模远不及对方，自然也不需要跟对方一样设置太多岗位。
杨兴盛听完自己孙子的话，十分满意的点零头。
他继续问道：“那么你打算如何解决这个问题呢？”
杨振兴拿起桌上的本子，翻到记载有解决办法的那一页，道：“爷爷，我都写下来了。