说到中餐，少不了京城烤鸭，陈大厨虽然没有正儿八经学过，但他人脉广，到时会请出以前全🄱🁗🅾聚德的老师傅出🝴手，为宾客制作最正宗的京城烤鸭。
既然要做最正宗的，自然要从食材上面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界上著名的肉用鸭🄵🁺品种之一。
它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子📾粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷🝒叫几声，显得🍄很笨重，也很搞笑。
填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生🖐长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达👤3~4公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
为什么叫填鸭呢，这是Z国劳动人民智慧的结晶🁔🅤。
填鸭其实是一个动词，一般是在幼🂨👔鸭长到70一90天的时候🆜🐛，大多🎫是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
过了这个时候，虽然也可“填”、但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经👫济了。
填鸭🖭用的饲料，主要是谷物的粉末，当然，奢侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子🍄”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。
同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点清洁的水喝，这样，只要🜘🏸经过一些日子，鸭子🎾🖭就很快肥胖起来了。
填鸭🖭也产蛋，不过主要是利用它的肉，填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽和副翼羽及全部尾羽。
拔毛能促进鸭子全🌚身血液的循环，从而🝋导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育☇的目的。
因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正😑⛯在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育🜘🏸收不到理想的效果。
拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的🂨👔生活规律，达到人为控制的目的，所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。
而为了得到最完美的鸭胚，从现在开始，就要精选刚孵化的小鸭子，由老师傅精心照料，确保4个月后拥有最🝴完美体型和油脂的鸭胚。
当然🖭，喂的饲料、喝的水也和普🎳🕉通烤鸭的不一样，都是最好的最顶级，确保出来的肉汁也是最完美的。
今天老师🌂傅特地来美国，🁮一是跟杨橙这位婚礼主人见一面，而是做一只烤鸭试菜，其实杨橙觉得没必要，老师傅的经验和手艺完全信得过。
但陈大厨觉得流程必须要严谨，既然🄊要试菜，那就都试一遍比较好。
试菜在陈大厨好友的餐厅里进行，也是一家中餐厅🄰🁍，里面有老板从京城引进的烤鸭炉，还有每个月空🚻运一次的果木。
鸭⚿胚是老师傅从国🌚内带过来的，入关的时候还出了问题，是杨橙打电话让怀特去解🕄决的。
餐厅里杨橙和罗玥在桌子后面窃窃私语，仅仅🖜是等待的时候，就已经被烤鸭🖰🖎👟的香味勾的味蕾大开。
等老师傅的徒弟亲自推着鸭子过来，表演了一🖜番片鸭绝技后，杨橙终于忍不住开动了，第一口没用荷叶饼，直接蘸酱吃，鸭子皮酥脆有嚼劲，鸭肉软糯鲜☇嫩，裹上蘸料塞入口中，满足感没谁了。
烤鸭常见的蘸料🅧🈹🃍是甜酱🍽+葱丝，但老师傅准备的更加丰富，还有白砂糖、山楂条、黄瓜丝、蒜泥、小咸菜等等，烤的酥脆的鸭皮蘸🝒白砂糖意外好吃，这是罗玥这个ABC都没吃过的，大呼过瘾。
既然要做最正宗的，自然要从食材上面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界上著名的肉用鸭🄵🁺品种之一。
它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子📾粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷🝒叫几声，显得🍄很笨重，也很搞笑。
填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生🖐长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达👤3~4公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
为什么叫填鸭呢，这是Z国劳动人民智慧的结晶🁔🅤。
填鸭其实是一个动词，一般是在幼🂨👔鸭长到70一90天的时候🆜🐛，大多🎫是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
过了这个时候，虽然也可“填”、但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经👫济了。
填鸭🖭用的饲料，主要是谷物的粉末，当然，奢侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子🍄”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。
同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点清洁的水喝，这样，只要🜘🏸经过一些日子，鸭子🎾🖭就很快肥胖起来了。
填鸭🖭也产蛋，不过主要是利用它的肉，填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽和副翼羽及全部尾羽。
拔毛能促进鸭子全🌚身血液的循环，从而🝋导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育☇的目的。
因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正😑⛯在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育🜘🏸收不到理想的效果。
拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的🂨👔生活规律，达到人为控制的目的，所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。
而为了得到最完美的鸭胚，从现在开始，就要精选刚孵化的小鸭子，由老师傅精心照料，确保4个月后拥有最🝴完美体型和油脂的鸭胚。
当然🖭，喂的饲料、喝的水也和普🎳🕉通烤鸭的不一样，都是最好的最顶级，确保出来的肉汁也是最完美的。
今天老师🌂傅特地来美国，🁮一是跟杨橙这位婚礼主人见一面，而是做一只烤鸭试菜，其实杨橙觉得没必要，老师傅的经验和手艺完全信得过。
但陈大厨觉得流程必须要严谨，既然🄊要试菜，那就都试一遍比较好。
试菜在陈大厨好友的餐厅里进行，也是一家中餐厅🄰🁍，里面有老板从京城引进的烤鸭炉，还有每个月空🚻运一次的果木。
鸭⚿胚是老师傅从国🌚内带过来的，入关的时候还出了问题，是杨橙打电话让怀特去解🕄决的。
餐厅里杨橙和罗玥在桌子后面窃窃私语，仅仅🖜是等待的时候，就已经被烤鸭🖰🖎👟的香味勾的味蕾大开。
等老师傅的徒弟亲自推着鸭子过来，表演了一🖜番片鸭绝技后，杨橙终于忍不住开动了，第一口没用荷叶饼，直接蘸酱吃，鸭子皮酥脆有嚼劲，鸭肉软糯鲜☇嫩，裹上蘸料塞入口中，满足感没谁了。
烤鸭常见的蘸料🅧🈹🃍是甜酱🍽+葱丝，但老师傅准备的更加丰富，还有白砂糖、山楂条、黄瓜丝、蒜泥、小咸菜等等，烤的酥脆的鸭皮蘸🝒白砂糖意外好吃，这是罗玥这个ABC都没吃过的，大呼过瘾。