进门打过招呼，李师傅问道“我让你准备的东西都带过来了吗？”
李祖斌脱着外套，点头回答道“都在车后备箱里呢，我刚去市场买来的。”
说完，他看着杨振兴说道“走，振兴，跟我去车里帮我把东西都搬进来吧。”
杨振兴好奇的跟着李祖斌来到屋外，打开后备箱，看到除了有两个简单的炉头之外，还有一大块豆腐和塑料袋里打了氧的鲫鱼。
一趟把东西全都搬回屋里，按照李师傅的指示，两个人在小院里搬了两张大的折叠圆桌，在上面垫上厚木板，把炉头放在木板上，又去厨房搬来在使用和备用的两个煤气罐连好。
随后又把屋里头客厅吃饭的四方木桌搬出来，把厨房里的砧板放上面，作为简易的操作台。
李师傅看一切都准备好，把两个人喊道身前，说道“你们俩看着需要什么锅碗瓢盆的，一会去厨房的小仓库自己挑选清洗，家里头这些东西不缺。
今天喊你们过来，目的是想让你们俩人切磋交流一下，要做的菜你们应该也都知道了，就是山城代表菜之一，豆腐鲫鱼。”
扫过两个人的脸，李师傅接着说道“这道菜我都教给过你们，振兴你之前也应该跟着你师父学习过。
具体怎么做我不会管，任由你们自己发挥，我只看你们的关键操作和最后的结果。”
杨振兴和李祖斌对视一眼，同时点了点头，眼神里充满了战意。
跟着杨祖斌来到小仓库，说实话虽然在李师傅家里跟着学了一个星期，这还是杨振兴第一次知道居然家里还有这个地方。
里面折叠椅什么的就不说了，锅碗瓢盆那叫一个多，都快比许多苍蝇馆子准备的还多。
选好需要用的工具，洗干净后，俩人又去厨房各自拿了自己需要的调料，然后一起回到了院子里。
因为这是私下里切磋，没有那么多规矩讲究，不用李师傅开口，俩人就各自开始行动起来。
李祖斌带来的鲫鱼是野生鲫鱼，体形狭长、颜色有些金黄，一条大约都在三两左右，有一个巴掌大小，算是野生鲫鱼里品质很好的了。
豆腐不是石膏豆腐，而是胆水豆腐。
胆水也称为卤水，说白了就是卤水老豆腐，含水量比石膏豆腐少，质地稍微老一些，平时经常说的老豆腐，就是胆水豆腐，行业内叫做北豆腐。
石膏豆腐在行业内则叫做南豆腐。
在川省，自贡盛产胆巴，是制作胆水的主要原材料，所以这边的豆腐制品几乎都是胆水豆腐。
因为质地更老，豆香味更浓，所以最适合拿来做一些烹制时间更久的炖煮和汤菜。
家里面案板不缺，虽然作为操作台的桌子比较小，但两个人站在对角方向，倒也不影响彼此之间的操作。
李祖斌脱着外套，点头回答道“都在车后备箱里呢，我刚去市场买来的。”
说完，他看着杨振兴说道“走，振兴，跟我去车里帮我把东西都搬进来吧。”
杨振兴好奇的跟着李祖斌来到屋外，打开后备箱，看到除了有两个简单的炉头之外，还有一大块豆腐和塑料袋里打了氧的鲫鱼。
一趟把东西全都搬回屋里，按照李师傅的指示，两个人在小院里搬了两张大的折叠圆桌，在上面垫上厚木板，把炉头放在木板上，又去厨房搬来在使用和备用的两个煤气罐连好。
随后又把屋里头客厅吃饭的四方木桌搬出来，把厨房里的砧板放上面，作为简易的操作台。
李师傅看一切都准备好，把两个人喊道身前，说道“你们俩看着需要什么锅碗瓢盆的，一会去厨房的小仓库自己挑选清洗，家里头这些东西不缺。
今天喊你们过来，目的是想让你们俩人切磋交流一下，要做的菜你们应该也都知道了，就是山城代表菜之一，豆腐鲫鱼。”
扫过两个人的脸，李师傅接着说道“这道菜我都教给过你们，振兴你之前也应该跟着你师父学习过。
具体怎么做我不会管，任由你们自己发挥，我只看你们的关键操作和最后的结果。”
杨振兴和李祖斌对视一眼，同时点了点头，眼神里充满了战意。
跟着杨祖斌来到小仓库，说实话虽然在李师傅家里跟着学了一个星期，这还是杨振兴第一次知道居然家里还有这个地方。
里面折叠椅什么的就不说了，锅碗瓢盆那叫一个多，都快比许多苍蝇馆子准备的还多。
选好需要用的工具，洗干净后，俩人又去厨房各自拿了自己需要的调料，然后一起回到了院子里。
因为这是私下里切磋，没有那么多规矩讲究，不用李师傅开口，俩人就各自开始行动起来。
李祖斌带来的鲫鱼是野生鲫鱼，体形狭长、颜色有些金黄，一条大约都在三两左右，有一个巴掌大小，算是野生鲫鱼里品质很好的了。
豆腐不是石膏豆腐，而是胆水豆腐。
胆水也称为卤水，说白了就是卤水老豆腐，含水量比石膏豆腐少，质地稍微老一些，平时经常说的老豆腐，就是胆水豆腐，行业内叫做北豆腐。
石膏豆腐在行业内则叫做南豆腐。
在川省，自贡盛产胆巴，是制作胆水的主要原材料，所以这边的豆腐制品几乎都是胆水豆腐。
因为质地更老，豆香味更浓，所以最适合拿来做一些烹制时间更久的炖煮和汤菜。
家里面案板不缺，虽然作为操作台的桌子比较小，但两个人站在对角方向，倒也不影响彼此之间的操作。