三道菜需要的制作时间都比较短，比赛时间基本都花在了高汤上面。
转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。
不同于上次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。
所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。
“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅毛汤，加上味精也足够提味了吧？至于下哨子吊汤吗？时间来得及吗？”
出身京城饭店，现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤，对身边的外地评委解释道
“这位叫杨振兴，是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟，早在几年前十多岁的时候就很有名气了。
这些年没少获得荣誉，很受中烹还有一些领导的重视，上届比赛他才二十出头，好像就取得了前五十的成绩。
这次参赛，他的作品肯定有两位师父帮忙设计，估摸着后头还有别的招儿，不然不会犯这么简单的常识错误。”
“啊？他就是杨振兴啊！见了真人果然是很年轻。”
另一位评委显然听说过杨振兴的名字，很有兴趣的打量着说道“啧啧，这么说来，他应该有别的花样，这么年轻就有这样的水平，你说他以后能走多高？”
娄彤摇摇头，低声回答道“我听这次比赛的主评委李启贵李师傅私下里曾经说过，他同样很看好这个小子。
我估摸着下次比赛，如果咱俩还会被邀请来当评委，应该能在评委队伍里见到他。”
“啧啧！厉害啊！”
另一位评委喳喳嘴，很是感慨的说道“都说人比人气死人，今天可算体验到了。”
不知道自己再次成为评委们讨论的焦点，杨振兴下过哨子以后，在等着哨子吸附杂质和油星时，洗过手开始处理大虾。
同样去头去尾，把虾壳扒干净，开背去过虾线以后，杨振兴用刀把虾表皮的那层花纹片掉。
因为吃过虾的都知道，这层外皮煮熟以后会变成红色，而杨振兴的这道菜追求虾仁是雪白色的，成菜带着斑点红色，会破坏整道菜的美观。
当然，如果不是参加比赛的话，平时自己吃或者在店里售卖，为了节约食物，他肯定不会有这个动作，一切都是为了比赛。
虾仁片去表皮，杨振兴在虾肉上轻轻花了四五刀，然后开始处理龙井茶叶。
用茶叶是准备制作羹汤，如果茶叶是整片的话，无疑会破坏美感，但直接捣碎茶叶，又没办法完全释放出龙井茶的香味。
转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。
不同于上次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。
所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。
“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅毛汤，加上味精也足够提味了吧？至于下哨子吊汤吗？时间来得及吗？”
出身京城饭店，现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤，对身边的外地评委解释道
“这位叫杨振兴，是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟，早在几年前十多岁的时候就很有名气了。
这些年没少获得荣誉，很受中烹还有一些领导的重视，上届比赛他才二十出头，好像就取得了前五十的成绩。
这次参赛，他的作品肯定有两位师父帮忙设计，估摸着后头还有别的招儿，不然不会犯这么简单的常识错误。”
“啊？他就是杨振兴啊！见了真人果然是很年轻。”
另一位评委显然听说过杨振兴的名字，很有兴趣的打量着说道“啧啧，这么说来，他应该有别的花样，这么年轻就有这样的水平，你说他以后能走多高？”
娄彤摇摇头，低声回答道“我听这次比赛的主评委李启贵李师傅私下里曾经说过，他同样很看好这个小子。
我估摸着下次比赛，如果咱俩还会被邀请来当评委，应该能在评委队伍里见到他。”
“啧啧！厉害啊！”
另一位评委喳喳嘴，很是感慨的说道“都说人比人气死人，今天可算体验到了。”
不知道自己再次成为评委们讨论的焦点，杨振兴下过哨子以后，在等着哨子吸附杂质和油星时，洗过手开始处理大虾。
同样去头去尾，把虾壳扒干净，开背去过虾线以后，杨振兴用刀把虾表皮的那层花纹片掉。
因为吃过虾的都知道，这层外皮煮熟以后会变成红色，而杨振兴的这道菜追求虾仁是雪白色的，成菜带着斑点红色，会破坏整道菜的美观。
当然，如果不是参加比赛的话，平时自己吃或者在店里售卖，为了节约食物，他肯定不会有这个动作，一切都是为了比赛。
虾仁片去表皮，杨振兴在虾肉上轻轻花了四五刀，然后开始处理龙井茶叶。
用茶叶是准备制作羹汤，如果茶叶是整片的话，无疑会破坏美感，但直接捣碎茶叶，又没办法完全释放出龙井茶的香味。