用同样的方法处理牛块儿，但是出锅后不用油炸，而是选择用刚切下来的肥，在锅中炼出油后，用牛油煎，借鉴了西餐煎牛排的做法。
然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。
最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛块儿投入拌匀，醋可以让牛更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛的风味儿。”
听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。
有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。
而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要的话全都一遍。
介绍的功夫，牛已经上锅蒸好。
杨振兴先大火在锅里融化牛脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。
等油炼出来后，他往油里撒零盐，然后依次下入牛块儿和豆腐块儿。
这边改中火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加。
等五成油温，立刻下入裹好面糊的牛柳条，两口锅同时进行作。
改火煎牛块儿和豆腐块儿主要是想要油里的牛油味儿和盐滋味儿很好的进入到两者中间，让牛中间儿也能进去味道。
正好也方便杨振兴同时炸牛柳。
因为评委有五位，所以杨振兴拿出五个盘子。
每一盘有六块儿牛柳，以下层往上三、二、一堆积成一个三棱柱形状。
在盘子空白的地方摆上生菜和葱丝这些配菜作为装饰，然后拿出十个碟儿分别装上甜面酱和椒盐。
“几位评委，第一道菜好了，请您几位入座品尝吧？”
杨振兴请几位站在周围观察他制作的评委入座。
先把煎着东西的铁锅关火，然后将摆好盘的干炸牛柳在另外几位一直在待机的工作人员帮助下一一督评委们面前。
与此同时，他立刻回，开始对第二道菜进行收尾和摆盘。
同样取出五个盘子，每个盘子上先摆上两块儿豆腐块儿。
然后起锅放醋和酱油调合，等有香气后立刻投入煎好的牛块儿颠均匀。
然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。
最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛块儿投入拌匀，醋可以让牛更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛的风味儿。”
听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。
有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。
而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要的话全都一遍。
介绍的功夫，牛已经上锅蒸好。
杨振兴先大火在锅里融化牛脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。
等油炼出来后，他往油里撒零盐，然后依次下入牛块儿和豆腐块儿。
这边改中火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加。
等五成油温，立刻下入裹好面糊的牛柳条，两口锅同时进行作。
改火煎牛块儿和豆腐块儿主要是想要油里的牛油味儿和盐滋味儿很好的进入到两者中间，让牛中间儿也能进去味道。
正好也方便杨振兴同时炸牛柳。
因为评委有五位，所以杨振兴拿出五个盘子。
每一盘有六块儿牛柳，以下层往上三、二、一堆积成一个三棱柱形状。
在盘子空白的地方摆上生菜和葱丝这些配菜作为装饰，然后拿出十个碟儿分别装上甜面酱和椒盐。
“几位评委，第一道菜好了，请您几位入座品尝吧？”
杨振兴请几位站在周围观察他制作的评委入座。
先把煎着东西的铁锅关火，然后将摆好盘的干炸牛柳在另外几位一直在待机的工作人员帮助下一一督评委们面前。
与此同时，他立刻回，开始对第二道菜进行收尾和摆盘。
同样取出五个盘子，每个盘子上先摆上两块儿豆腐块儿。
然后起锅放醋和酱油调合，等有香气后立刻投入煎好的牛块儿颠均匀。