第417章 油爆双脆(2/3)
毕竟宁州重南菜，他们几个人不是开南菜馆子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒说起，他们都不知道这菜居然是前御厨韩永璋的绝活。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，油爆双脆是她自己提出来的，她现在这么做，必然是有什么他们不知的门道在里面！
倒是一旁的高盛铭见她这般，忍不住嗤笑了一声，利落地热油下锅了。
墨冥辰蹲在灶前拉风箱，听得高盛铭那一声轻蔑的笑，握住柴棍的手一紧，直想把手里这节柴棍朝高盛铭脑门上丢过去。
“好好烧火，我要开始表演了。”秦月瑶已经将过水氽了个六成熟的食材都捞了起来，除尽锅中的水，嘱咐身旁分神的人。
“要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只见她取了块帕子垫在铁锅的一角。
“等着看就知道了。”秦月瑶扬眉一笑，等得他拉了几下风箱把火吹旺后，倒油下锅，等得锅中的油八分热时，将过了一遍水的一先一后倒入锅中。
这便是她跟外公琢磨出来的诀窍了，食材先过水六成熟，入油锅便很容易变老，这个时候就需要颠勺，只需得三五个来回，爆炒至九成熟时，装盘上桌，待得食客品尝时，正好十成熟。
秦月瑶有心在众人面前秒杀高盛铭这个北派传人，这几下颠勺颇为花哨。
不止是在场的厨师和看客，连堂屋里头的几位评委都看得惊叹不已。
那纤细白净的手若有万钧之力，那口几斤重的铁锅在她手里轻若无物。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，油爆双脆是她自己提出来的，她现在这么做，必然是有什么他们不知的门道在里面！
倒是一旁的高盛铭见她这般，忍不住嗤笑了一声，利落地热油下锅了。
墨冥辰蹲在灶前拉风箱，听得高盛铭那一声轻蔑的笑，握住柴棍的手一紧，直想把手里这节柴棍朝高盛铭脑门上丢过去。
“好好烧火，我要开始表演了。”秦月瑶已经将过水氽了个六成熟的食材都捞了起来，除尽锅中的水，嘱咐身旁分神的人。
“要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只见她取了块帕子垫在铁锅的一角。
“等着看就知道了。”秦月瑶扬眉一笑，等得他拉了几下风箱把火吹旺后，倒油下锅，等得锅中的油八分热时，将过了一遍水的一先一后倒入锅中。
这便是她跟外公琢磨出来的诀窍了，食材先过水六成熟，入油锅便很容易变老，这个时候就需要颠勺，只需得三五个来回，爆炒至九成熟时，装盘上桌，待得食客品尝时，正好十成熟。
秦月瑶有心在众人面前秒杀高盛铭这个北派传人，这几下颠勺颇为花哨。
不止是在场的厨师和看客，连堂屋里头的几位评委都看得惊叹不已。
那纤细白净的手若有万钧之力，那口几斤重的铁锅在她手里轻若无物。