第15章-心情忐忑(1/2)
这一次，杜清和🚌👼学会了🏻🟕🜾用烤箱，不用别人帮忙了。
凭着自己🃲的感觉，杜清和设置了一个时间和温度，按下按钮开始烤制起🝳来了。好在杜清和用的是制作荷花酥的法子，只要火候相差不离，还是能熟的，也🛝能保证口感不差。至于造型，对不起，杜清和真的不知道。他第一次觉得，原来面点是这么博大精深的。
也是，中国的糕点从来不是一个小分支，甚至混沌饺子都能算进面点里面，更别说中♉国各大菜系，各个地方都有特色面点。比如京都有八大件糕点，以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心弄出来的造型各异的糕点，算是🎷特产了。
更别说苏菜、浙菜和粤菜了，⚊本就是🗙精致菜系😔的代表，糕点更是层出不穷。除了传统的，还有各种创新的糕点。
杜清和只是感慨了几秒钟，因为要制作两道面点🚲，所以已经没时间去考虑前🜳🆍🎎一道面点怎么样了。🃗
接下☶来这一道面点，杜清和、王锦辉准备的馅心也是一模一样的——蓝莓酱。
“蓝莓酱？”
杜清和想了想，再看了看王锦辉，弄的是白雪公主一样的造型，也算是符合馅心了。他要想脱颖而出，就需要更加别出心裁一点。可是一下子🂮创新，哪里有这么容易啊。好在杜清和看到旁边有鸡蛋和牛奶，杜清和灵机一动。
“对，我可以弄双皮奶啊？”
说来就来，杜清和立马弄起了蛋清，也就是让蛋黄和蛋清分离，因为双皮奶只需要蛋清不需要蛋黄的。🏼🞝然后开始煮牛奶，把牛奶加糖蒸煮了之后，倒出来晾凉，自然会产生奶皮。这时候，把牛奶倒入盛着蛋清的碗里，而牛奶的奶皮留在碗中。这时候，蓝莓酱则放入有奶皮的碗里，居中放置。接着，将加有蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，将碗再次放入蒸锅中，中火开始蒸煮。
等到十分钟后拿出来💻🗇🙜，等着晾凉，双皮奶就做好🚲了。
这时候，烤箱也好了，杜清和赶紧端出他的八只凤凰来，好在虽然有点变形，但用☢上了酥皮，也不算变形太厉害。松了一口气，杜清和还真的以为会凤凰脱毛变成鸡呢！
王锦辉也傻眼了，他没想到，刚刚看似门外汉的🚲杜清和，怎么突然间就🝳弄成了一只金灿灿的凤🝢凰？
其实王锦辉也做得到，只不过⚊是在表皮那里涂抹一层鸡蛋黄罢了🍥，而杜清和要做双皮奶，这鸡蛋🃗还真的就没浪费。涂了鸡蛋黄的糕点，变形就会少很多，这也是杜清和为什么试验成功的缘故。
虽然杜清和很少🚌👼做🐀☙糕点，但不代表他不懂基本知识啊！
犹记得初三毕🃤🙱🎋业那会，杜🜴🆘🏳🜴🆘🏳清和还去月饼厂干过一段时
间的临时工，知道月饼烘焙的时候，表面都是要涂蛋黄的🟧。那时候，制饼的月饼师傅就告诉他了，糕点烘焙想要少裂开，少变形，一定一定要涂均匀蛋黄了。
看，有时候看似🚌👼无🐀☙用功的一步，实际上是很有帮助的。
至于双皮奶，杜清和也有一个大胆的想法。等晾凉了之后，杜清和居然用水果刀做起了造型来。也亏得这双皮🌉奶没有那么稀，还真的就给杜清和弄成了一个小兔子的形状，外表雪白透亮的，十分喜人。端起来，还一颤一颤🙢的，非常动感。
这一招，其实是杜🐀☙清和看到本地一个酒楼有做，所以想尝试一下。杜清和也知道，人家是用模具的，而他用的是刀功。要不是神通对动作、力道🏻有着严苛的控制，说不定就失败了😷🆀🌜。在双皮奶上雕刻的难度，丝毫不亚于在豆腐上雕刻！
不仅是评委，首创这道菜的维纳酒店的董事长，也🄨⛱傻眼了：“他……用刀功在双皮奶上雕刻出了兔子？”
“冯女士，那不是你酒店的招⚊牌点心吗？”一个知道内情的酒店老板问道。
凭着自己🃲的感觉，杜清和设置了一个时间和温度，按下按钮开始烤制起🝳来了。好在杜清和用的是制作荷花酥的法子，只要火候相差不离，还是能熟的，也🛝能保证口感不差。至于造型，对不起，杜清和真的不知道。他第一次觉得，原来面点是这么博大精深的。
也是，中国的糕点从来不是一个小分支，甚至混沌饺子都能算进面点里面，更别说中♉国各大菜系，各个地方都有特色面点。比如京都有八大件糕点，以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心弄出来的造型各异的糕点，算是🎷特产了。
更别说苏菜、浙菜和粤菜了，⚊本就是🗙精致菜系😔的代表，糕点更是层出不穷。除了传统的，还有各种创新的糕点。
杜清和只是感慨了几秒钟，因为要制作两道面点🚲，所以已经没时间去考虑前🜳🆍🎎一道面点怎么样了。🃗
接下☶来这一道面点，杜清和、王锦辉准备的馅心也是一模一样的——蓝莓酱。
“蓝莓酱？”
杜清和想了想，再看了看王锦辉，弄的是白雪公主一样的造型，也算是符合馅心了。他要想脱颖而出，就需要更加别出心裁一点。可是一下子🂮创新，哪里有这么容易啊。好在杜清和看到旁边有鸡蛋和牛奶，杜清和灵机一动。
“对，我可以弄双皮奶啊？”
说来就来，杜清和立马弄起了蛋清，也就是让蛋黄和蛋清分离，因为双皮奶只需要蛋清不需要蛋黄的。🏼🞝然后开始煮牛奶，把牛奶加糖蒸煮了之后，倒出来晾凉，自然会产生奶皮。这时候，把牛奶倒入盛着蛋清的碗里，而牛奶的奶皮留在碗中。这时候，蓝莓酱则放入有奶皮的碗里，居中放置。接着，将加有蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，将碗再次放入蒸锅中，中火开始蒸煮。
等到十分钟后拿出来💻🗇🙜，等着晾凉，双皮奶就做好🚲了。
这时候，烤箱也好了，杜清和赶紧端出他的八只凤凰来，好在虽然有点变形，但用☢上了酥皮，也不算变形太厉害。松了一口气，杜清和还真的以为会凤凰脱毛变成鸡呢！
王锦辉也傻眼了，他没想到，刚刚看似门外汉的🚲杜清和，怎么突然间就🝳弄成了一只金灿灿的凤🝢凰？
其实王锦辉也做得到，只不过⚊是在表皮那里涂抹一层鸡蛋黄罢了🍥，而杜清和要做双皮奶，这鸡蛋🃗还真的就没浪费。涂了鸡蛋黄的糕点，变形就会少很多，这也是杜清和为什么试验成功的缘故。
虽然杜清和很少🚌👼做🐀☙糕点，但不代表他不懂基本知识啊！
犹记得初三毕🃤🙱🎋业那会，杜🜴🆘🏳🜴🆘🏳清和还去月饼厂干过一段时
间的临时工，知道月饼烘焙的时候，表面都是要涂蛋黄的🟧。那时候，制饼的月饼师傅就告诉他了，糕点烘焙想要少裂开，少变形，一定一定要涂均匀蛋黄了。
看，有时候看似🚌👼无🐀☙用功的一步，实际上是很有帮助的。
至于双皮奶，杜清和也有一个大胆的想法。等晾凉了之后，杜清和居然用水果刀做起了造型来。也亏得这双皮🌉奶没有那么稀，还真的就给杜清和弄成了一个小兔子的形状，外表雪白透亮的，十分喜人。端起来，还一颤一颤🙢的，非常动感。
这一招，其实是杜🐀☙清和看到本地一个酒楼有做，所以想尝试一下。杜清和也知道，人家是用模具的，而他用的是刀功。要不是神通对动作、力道🏻有着严苛的控制，说不定就失败了😷🆀🌜。在双皮奶上雕刻的难度，丝毫不亚于在豆腐上雕刻！
不仅是评委，首创这道菜的维纳酒店的董事长，也🄨⛱傻眼了：“他……用刀功在双皮奶上雕刻出了兔子？”
“冯女士，那不是你酒店的招⚊牌点心吗？”一个知道内情的酒店老板问道。