第二章-八宝栗香鸽(2/3)
“可以了，多练练，脱骨没有问🗲题。”孙冠云道，拿起一只乳鸽，开始脱骨。
论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几🎰年，死在他手下的乳鸽数以万计。对于鸽子的身体构造的熟⚅🎼🖟悉程度，孙冠云更在🗆🙔熟练的杀猪匠对于猪的身体构造的熟悉程度之上。
一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍♤都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被脱骨的乳鸽就出现在了盘内。
“做过类似的菜吗？”孙冠云问道。
江枫诚实地摇头。
“我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你🝭🎕用鸽子来练习，如果🄋🟋🛪用乳鸽不行，你就用鸭子来练习。”孙冠云道，瞥了江卫国一眼。🌱🂸
“行了🖤行了🂼，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖。”江卫国🐗道。
“呸。”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生🄋🟋🛪憋回去了。
“八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能吸收乳鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了乳鸽蛋外无需加额外的荤腥。你先看我是怎🈨🀴🀽么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试。”孙冠云说完便开始动手了。
孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成🙲🎑🐖素馅，用勺子🄷不断搅拌，让各种食材充分混合，再把⚅🎼🖟煮好的乳鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹。脱骨后的鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀了起来。
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏🗲勺中在沸水中反复煮制。沸水的过程中♤要对乳鸽进行穿孔，也就是松针。
“乳鸽皮薄，肉更薄🆍，如果用了🗲肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老。”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开。”
之后便是加料上蒸笼蒸🔱制，小火慢蒸，足足🝭🎕要蒸上一个多小时。
孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽🐭🃄没有明说，手上动作却都是实打实的。江枫一次可🝓能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方🟅🚭瞒不住。
“你来。”孙冠云道。
江枫用自己脱好骨的那只🖋👅乳鸽，照着🉅孙冠云刚刚的做法，努力还原。
“百合少了，再加一点。”
“那块香菇切得太大了，拿出去。”
“再搅匀一点。”
“你填得太满了，挖出去半勺🔬，不然不等你松针乳🐪🂨👕鸽就要爆了。”
“对，就是这么滚，再戳两针。”
“香叶多了，拿掉一片，你这只乳鸽小。”
论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几🎰年，死在他手下的乳鸽数以万计。对于鸽子的身体构造的熟⚅🎼🖟悉程度，孙冠云更在🗆🙔熟练的杀猪匠对于猪的身体构造的熟悉程度之上。
一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍♤都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被脱骨的乳鸽就出现在了盘内。
“做过类似的菜吗？”孙冠云问道。
江枫诚实地摇头。
“我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你🝭🎕用鸽子来练习，如果🄋🟋🛪用乳鸽不行，你就用鸭子来练习。”孙冠云道，瞥了江卫国一眼。🌱🂸
“行了🖤行了🂼，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖。”江卫国🐗道。
“呸。”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生🄋🟋🛪憋回去了。
“八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能吸收乳鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了乳鸽蛋外无需加额外的荤腥。你先看我是怎🈨🀴🀽么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试。”孙冠云说完便开始动手了。
孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成🙲🎑🐖素馅，用勺子🄷不断搅拌，让各种食材充分混合，再把⚅🎼🖟煮好的乳鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹。脱骨后的鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀了起来。
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏🗲勺中在沸水中反复煮制。沸水的过程中♤要对乳鸽进行穿孔，也就是松针。
“乳鸽皮薄，肉更薄🆍，如果用了🗲肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老。”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开。”
之后便是加料上蒸笼蒸🔱制，小火慢蒸，足足🝭🎕要蒸上一个多小时。
孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽🐭🃄没有明说，手上动作却都是实打实的。江枫一次可🝓能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方🟅🚭瞒不住。
“你来。”孙冠云道。
江枫用自己脱好骨的那只🖋👅乳鸽，照着🉅孙冠云刚刚的做法，努力还原。
“百合少了，再加一点。”
“那块香菇切得太大了，拿出去。”
“再搅匀一点。”
“你填得太满了，挖出去半勺🔬，不然不等你松针乳🐪🂨👕鸽就要爆了。”
“对，就是这么滚，再戳两针。”
“香叶多了，拿掉一片，你这只乳鸽小。”