第45章 炒鸡和辣子鸡(3/5)
方大勇把已经沥干水分的鸡肉倒进去，用锅铲将鸡肉在锅底铺平，然后就不动了。
“你翻一翻啊。”
方奶奶说道：“这样不动弹，鸡肉下面会糊掉的。”
“不着急。”
方大勇摇摇头：“太早翻动容易粘锅，而且我就是要把鸡肉煎一煎，把表面煎黄。”
“那我烧小点火，小火煎。”
方奶奶说道。
“不行，奶奶，就得用大火。”
方大勇笑道：“现在鸡肉里面的水分多，会往外出水，就要用大火尽可能地收干水分，待会儿我翻了面，就可以把火弄小一点，这是因为要把鸡肉里面残存的水汽炒干，火如果太大，水汽反而逼不出来，鸡肉的表面就容易焦糊……”
“大勇，这些道道，你都是从哪里学来的？”
方奶奶一脸疑惑道：“以前你妈做饭，也没这么多讲究啊，和我们都差不多的。”
“我在外面瞎混，认识的人多，其中就有干厨子的。”
方大勇笑道：“听他们讲一讲，自己再琢磨琢磨，就懂了。”
说话间，方大勇用锅铲铲了几个鸡块，看看下面的颜色，见已经略显焦黄了，便将鸡块翻面：“奶奶，火可以小一点了。”
“知道了。”
方奶奶把灶里的火弄小一点。
方大勇则将锅里的鸡块稍微扒一扒，拔出来一小片空地，把葱、蒜、花椒等配料倒进去，借着锅底的热油将它们爆香，然后和鸡块一起翻炒几下，又倒了一勺料酒，泼洒进去，继续翻炒。
生抽，老抽，接着翻炒，酱香味炒出来后，再把刚才用三种调料搭配而成的炒鸡酱加进去，继续炒！
随着炒鸡酱下锅，被热锅激发出香味，令人垂涎欲滴的浓郁香味便迅速充满了整个厨房，从厨房门里钻出去，向着整个院子蔓延开来了。
正在院子里聊天休息的四个弟弟妹妹，闻到香味，像是兔子一样窜到厨房门口，一个个猛吸香味。
“好香啊！”
方四海的眼睛死死地盯着锅，大口大口地吞咽口水：“这个鸡肉，肯定特别好吃！”
“你翻一翻啊。”
方奶奶说道：“这样不动弹，鸡肉下面会糊掉的。”
“不着急。”
方大勇摇摇头：“太早翻动容易粘锅，而且我就是要把鸡肉煎一煎，把表面煎黄。”
“那我烧小点火，小火煎。”
方奶奶说道。
“不行，奶奶，就得用大火。”
方大勇笑道：“现在鸡肉里面的水分多，会往外出水，就要用大火尽可能地收干水分，待会儿我翻了面，就可以把火弄小一点，这是因为要把鸡肉里面残存的水汽炒干，火如果太大，水汽反而逼不出来，鸡肉的表面就容易焦糊……”
“大勇，这些道道，你都是从哪里学来的？”
方奶奶一脸疑惑道：“以前你妈做饭，也没这么多讲究啊，和我们都差不多的。”
“我在外面瞎混，认识的人多，其中就有干厨子的。”
方大勇笑道：“听他们讲一讲，自己再琢磨琢磨，就懂了。”
说话间，方大勇用锅铲铲了几个鸡块，看看下面的颜色，见已经略显焦黄了，便将鸡块翻面：“奶奶，火可以小一点了。”
“知道了。”
方奶奶把灶里的火弄小一点。
方大勇则将锅里的鸡块稍微扒一扒，拔出来一小片空地，把葱、蒜、花椒等配料倒进去，借着锅底的热油将它们爆香，然后和鸡块一起翻炒几下，又倒了一勺料酒，泼洒进去，继续翻炒。
生抽，老抽，接着翻炒，酱香味炒出来后，再把刚才用三种调料搭配而成的炒鸡酱加进去，继续炒！
随着炒鸡酱下锅，被热锅激发出香味，令人垂涎欲滴的浓郁香味便迅速充满了整个厨房，从厨房门里钻出去，向着整个院子蔓延开来了。
正在院子里聊天休息的四个弟弟妹妹，闻到香味，像是兔子一样窜到厨房门口，一个个猛吸香味。
“好香啊！”
方四海的眼睛死死地盯着锅，大口大口地吞咽口水：“这个鸡肉，肯定特别好吃！”