第二十八章 川式红烧肉(3/3)
五花肉再次洗干净，放案板上大刀切成四方块。
锅里面放冷水，然后五花肉连同几片姜放进去，又往里加入一些白酒，开始汆水。
片刻后肉汆水结束，撇去上面的浮末，紧接着起锅烧油，直接将肉块放进去开始炸。
“儿子，炸到什么程度？”萧江河实在忍不住了，问道。
萧风笑道：“表面发白微微发硬就可以，差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着，萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了，以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学，不耻下问。
肉炸好，高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好，但目前萧风根本没那个时间，人家就在外面等着吃呢，要是再拿大锅炖的话，最起码好几个小时，黄花菜都凉了，所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去，姜片放进去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去，最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候，谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油，然后扔进去了一小把冰糖。
“对，忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单，冷油冰糖加热，气泡变幻三次就行，先是小气泡，然后大气泡，最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了，加入水烧开烧浓稠，直接倒进了高压锅里，再稍微加一点草菇老抽，这才盖上盖子开始炖。
“炖多久？”萧江河又问道。
萧风笑道：“当然是越久越烂，不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间，萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮，这是一道川菜中的凉菜，鸡肉丝和豆皮混合在一起，吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以说几种香气糅合在一起，在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后，萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
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锅里面放冷水，然后五花肉连同几片姜放进去，又往里加入一些白酒，开始汆水。
片刻后肉汆水结束，撇去上面的浮末，紧接着起锅烧油，直接将肉块放进去开始炸。
“儿子，炸到什么程度？”萧江河实在忍不住了，问道。
萧风笑道：“表面发白微微发硬就可以，差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着，萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了，以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学，不耻下问。
肉炸好，高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好，但目前萧风根本没那个时间，人家就在外面等着吃呢，要是再拿大锅炖的话，最起码好几个小时，黄花菜都凉了，所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去，姜片放进去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去，最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候，谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油，然后扔进去了一小把冰糖。
“对，忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单，冷油冰糖加热，气泡变幻三次就行，先是小气泡，然后大气泡，最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了，加入水烧开烧浓稠，直接倒进了高压锅里，再稍微加一点草菇老抽，这才盖上盖子开始炖。
“炖多久？”萧江河又问道。
萧风笑道：“当然是越久越烂，不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间，萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮，这是一道川菜中的凉菜，鸡肉丝和豆皮混合在一起，吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以说几种香气糅合在一起，在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后，萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
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