北平的炸酱面应该是仅次于北平烤鸭的特色食品，名气大，范围广，北平城任何一个馆子走进去🆀🌠都有炸酱面🁟卖，炸酱各种千秋配料各不相同，就连面的种类都不一样，手擀面，抻面和揪片都可以用来做炸酱面。
但如果真要讲究的吃，肯定是以最传统的抻面为首选，只不过🆪💘是抻面太考验师傅的手艺，没有个三年五载的功夫根⛚本没法做出来，所以比较少见。
江枫初到北平，奉旨陪江隽清和江隽莲两姐妹四处玩的时候🏢就尝过馆子里卖的炸酱面，只可惜那次江枫没挑好店，面是手擀面，切出来的那种，菜码只有🙛黄瓜丝一种不说，一口炸酱面下去江枫差点把自己咸死。
后来江枫也问过陈孟行，陈孟行告诉他北平炸酱面做得最正宗的永里是家里做的，🆏🎥📊外面售卖的也没法争出个正宗不正宗。八宝斋永和居这种老店名店里也有炸酱面卖，百来块一份的炸酱🏗🚋👲面味道虽好，却让人吃起来📠🜍总觉得不那么自在。
炸酱面🟒🜩是家的味道，外面的店里自然做不🜦出🈢⛨来。
永和居后厨是有已经做好的炸酱的，想必平日里炸酱面也在🏢永和居对外公开♙🈸🃈的菜单上。
江枫一看曹🏙桂香手上的🚃🐫🂴动作就知道她做的是抻面。
抻面的做法和拉面有些类💝💵🖎似，但又不能🁺说抻面就是拉面🝏🏊。
抻面的制作手法比较复杂，主要工序有和面、饧面、摔条、掺条，其中最著名也最具有代表性的抻面就是龙须面，江👲🌮建国在江卫明99岁寿辰上为他做的长寿面就是抻面。🐙
抻面是由双条反复折合对拉而成，七折为大拉面，十二折以上叫龙须面，但现在餐饮业将龙须面的最低标准定义为十四扣，就是将一个面团抻👑出16384根。江枫依稀记得，龙须面的最细记录应该是能抻至20扣以上，也就是说将一个面团抻出数百万根面，这样顶尖的抻面技术用神乎其技来形容也不🂑🎈🏄为过。
曹桂香抻面🏙花了不少时间，毕竟这个面是从揉面团开始做起的，等🐆到她这碗炸酱面做好出锅估计都已经到半下午了。
江枫仔细数了数曹桂🔌⚹香扣了十一下，作为一个非白案厨师而言这个抻面的技术已🆑经算得上是非常🆀🌠高超了。
用🏟如此细的面来做炸酱面，江枫还是头一次见。
抻好了面曹桂香将其放进锅里煮，一边准备菜🅑码一边等待面煮好出锅。
炸酱是现成的，菜码没有固定的种类，基本上都是根据时令而定。除了黄瓜是固定出⚃场选手，其他的一般只能随缘。
曹桂香犹豫了一下，切了半根黄瓜，又切了一点萝卜丝儿，剥了两瓣蒜，就没♢有再准备其它的了🆀🌠。
江枫大概能猜出她的意思，面可以精心准备，反正到时候面是盖在菜码与炸酱底下的看不出来，如果菜码准备的过分华丽反而容易暴露做菜⚣📌者的小心思🕨🌆。
备好了菜码，曹桂香在锅边静等了一会儿，待面煮熟变得透亮之后想起快速捞出，先过一遍冷水，让面条降温又洗去了表层的淀粉后才沥水装进碗里，再依次加上炸酱与菜码，一碗看似平平无奇📔🚨🕽的炸酱面便做成了。
秦贵生一直在远处偷偷观望，见曹桂香炸酱面做好了便上前来瞅一眼，当即嫌弃道：“师妹，这师父出钱你也别小气啊🍗🈑，才放这么点菜码好歹你也多加几样啊！”
曹🏟桂香给了秦桂生一个嫌弃的眼神，道：“你懂什么？他窗户修好了吗？”
“不知道，我也看不🔌⚹出来，反正🃏🖰我刚刚上去的时候看见他还在那修。”秦贵生道。
曹桂香深吸一口气，端着炸酱面上去了。
但如果真要讲究的吃，肯定是以最传统的抻面为首选，只不过🆪💘是抻面太考验师傅的手艺，没有个三年五载的功夫根⛚本没法做出来，所以比较少见。
江枫初到北平，奉旨陪江隽清和江隽莲两姐妹四处玩的时候🏢就尝过馆子里卖的炸酱面，只可惜那次江枫没挑好店，面是手擀面，切出来的那种，菜码只有🙛黄瓜丝一种不说，一口炸酱面下去江枫差点把自己咸死。
后来江枫也问过陈孟行，陈孟行告诉他北平炸酱面做得最正宗的永里是家里做的，🆏🎥📊外面售卖的也没法争出个正宗不正宗。八宝斋永和居这种老店名店里也有炸酱面卖，百来块一份的炸酱🏗🚋👲面味道虽好，却让人吃起来📠🜍总觉得不那么自在。
炸酱面🟒🜩是家的味道，外面的店里自然做不🜦出🈢⛨来。
永和居后厨是有已经做好的炸酱的，想必平日里炸酱面也在🏢永和居对外公开♙🈸🃈的菜单上。
江枫一看曹🏙桂香手上的🚃🐫🂴动作就知道她做的是抻面。
抻面的做法和拉面有些类💝💵🖎似，但又不能🁺说抻面就是拉面🝏🏊。
抻面的制作手法比较复杂，主要工序有和面、饧面、摔条、掺条，其中最著名也最具有代表性的抻面就是龙须面，江👲🌮建国在江卫明99岁寿辰上为他做的长寿面就是抻面。🐙
抻面是由双条反复折合对拉而成，七折为大拉面，十二折以上叫龙须面，但现在餐饮业将龙须面的最低标准定义为十四扣，就是将一个面团抻👑出16384根。江枫依稀记得，龙须面的最细记录应该是能抻至20扣以上，也就是说将一个面团抻出数百万根面，这样顶尖的抻面技术用神乎其技来形容也不🂑🎈🏄为过。
曹桂香抻面🏙花了不少时间，毕竟这个面是从揉面团开始做起的，等🐆到她这碗炸酱面做好出锅估计都已经到半下午了。
江枫仔细数了数曹桂🔌⚹香扣了十一下，作为一个非白案厨师而言这个抻面的技术已🆑经算得上是非常🆀🌠高超了。
用🏟如此细的面来做炸酱面，江枫还是头一次见。
抻好了面曹桂香将其放进锅里煮，一边准备菜🅑码一边等待面煮好出锅。
炸酱是现成的，菜码没有固定的种类，基本上都是根据时令而定。除了黄瓜是固定出⚃场选手，其他的一般只能随缘。
曹桂香犹豫了一下，切了半根黄瓜，又切了一点萝卜丝儿，剥了两瓣蒜，就没♢有再准备其它的了🆀🌠。
江枫大概能猜出她的意思，面可以精心准备，反正到时候面是盖在菜码与炸酱底下的看不出来，如果菜码准备的过分华丽反而容易暴露做菜⚣📌者的小心思🕨🌆。
备好了菜码，曹桂香在锅边静等了一会儿，待面煮熟变得透亮之后想起快速捞出，先过一遍冷水，让面条降温又洗去了表层的淀粉后才沥水装进碗里，再依次加上炸酱与菜码，一碗看似平平无奇📔🚨🕽的炸酱面便做成了。
秦贵生一直在远处偷偷观望，见曹桂香炸酱面做好了便上前来瞅一眼，当即嫌弃道：“师妹，这师父出钱你也别小气啊🍗🈑，才放这么点菜码好歹你也多加几样啊！”
曹🏟桂香给了秦桂生一个嫌弃的眼神，道：“你懂什么？他窗户修好了吗？”
“不知道，我也看不🔌⚹出来，反正🃏🖰我刚刚上去的时候看见他还在那修。”秦贵生道。
曹桂香深吸一口气，端着炸酱面上去了。